中秋節，一間烤肉萬家香。我們都知道抽菸不只有增加男性性功能障礙的危險，也會導致罹患口腔癌與肺癌的機率增加，但你可能不知道吃一斤的烤肉大約等同於吸入600根菸。在2005年世界衛生組織(WHO)也證實了烤肉的傷害等同於抽菸。
食品經過煎、炸、焙烤等高溫處理後容易產生一種有毒物質：丙烯醯胺（acrylamide），而蒸、煮等處理後，生成的丙烯醯胺較少。在加工過程中, 溫度越高（超過120℃）、高溫處理時間越長，則丙烯醯胺生成的就越多。丙烯醯胺是一種公認的神經毒素，早在1981
年, 就有學者證實丙烯醯胺可以通過選擇性抑制外周和中樞神經系統酶, 達到干擾神經系統糖代謝過程的效果。丙烯醯胺還被國際癌症研究機構列為2A 類致癌物（對人類很可能有致癌性），可以引起動物的腫瘤。
一項研究發現，通過飲水給予丙烯醯胺的大鼠腫瘤發生率明顯高於對照組。在臨床研究方面，研究發現常吃燒烤和油炸食品的女性，因食品中含有丙烯醯胺，其患乳腺癌的風險也比不愛吃的女性高出2倍。
烤肉致毒的原因不只在於炭火與煙灰，當鮮嫩的烤肉肉汁往下滴到火熱的木炭產生的油煙，以及烤焦黑的食物，是很容易導致癌症的致癌物質。醫師也建議在烤肉時，可以利用包裹鋁箔紙將食材、肉類與木炭完全分開，除了增加燒烤時溫度的均勻度，也減少油脂往下滴的危險。同時在烤肉時選擇油脂較低的肉類如：里肌肉片、去皮雞腿、雞肉與雞翅，或者是蝦子、香魚等低脂食物，另外也可以盡量避免選擇內臟類食物，以降低膽固醇的攝取，減少心血管疾病的風險，這樣一來，除了減少致癌物質的產生，也減少身體攝取過多油脂。
另外，烤肉時免不了過多的肉類食物攝取，所以均衡的營養相當的重要，可以選擇多攝取根莖類食物如：地瓜或與米，也可以選擇一些澱粉類食物如：米腸、吐司以及米血等食物，但也需格外注意烤過頭黑掉焦掉的問題。同時也可以多選擇花椰菜杏、鮑菇、香菇、甜椒、金針菇、絲瓜、筊白筍喔！
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